Кето Козунак Рецепта:
Порции: 10-12 резена
Време за приготвяне: 20 мин
Време за печене: 50-60 мин
Форма: Кексова(силиконова) форма ~20-22 см
Необходими продукти
Сухи съставки:
150 г бадемово брашно (фино)
30 г кокосово брашно
2 с.л. псилиум хуск (смлян)
2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
Мокри съставки:
5 бр. яйца, разделени (жълтъци и белтъци поотделно)
100 г еритритол (или друг кето подсладител по избор)
100 мл топло бадемово мляко
1 ч.л. ванилов екстракт
1 ч.л. настъргана лимонова кора
1 ч.л. настъргана портокалова кора
100 г разтопено масло (или гхи)
1 ч.л. ябълков оцет (или лимонов сок)
По избор:
40 г кето стафиди или ядки
1-2 с.л. ром или портокалова кора (за аромат)
Начин на приготвяне:
Подготовка
Загрейте фурната на 170°C (с вентилатор).
Намажете кексовата(силиконовата) форма с масло или използвай хартия за печене.
Разделете яйцата – разбийте белтъците на сняг с щипка сол и малко еритритол (около 1 с.л.) до твърди връхчета. Оставете настрана.
Смесете сухите съставки – в голяма купа сложете бадемово брашно, кокосово брашно, псилиум, бакпулвер и сол.
Разбийте жълтъците с останалия еритритол, след това добавете ванилия, лимонова и портокалова кора, бадемово мляко, оцет, разтопено масло и ром/аромат.
Обединете сухите с мокрите съставки. Разбъркайте добре. Ще се получи гъсто тесто.
Добавете внимателно белтъците на няколко пъти, като ги сгъвате с шпатула, за да запазите въздуха.
Добавете по избор ядки или кето стафиди* и разбъркайте леко.
Изсипете сместа във формата. Ако искате козуначена форма, направете плитки с лъжица или нож отгоре.
Печете 50-60 минути на 170°C, до златиста коричка и суха клечка.
Оставете да изстине напълно във формата, извадете и нарежете.
Нутриенти (приблизително за 1 резен / 1/12 от козунака):
| Хранителен елемент | Количество |
| Калории | ~200 kcal |
| Мазнини | ~17 г |
| Протеин | ~6 г |
| Въглехидрати | ~4.5 г |
| от които фибри | ~2 г |
| Нетни въглехидрати | ~2.5 г |
Възможни са леки отклонения според използваните марки брашно и подсладител.
Вариации и пояснения:
Какво става, ако използвате само 3 яйца вместо 5?
Какво се променя:
Тестото ще е по-сухо – яйцата дават влага и свързват съставките.
Ще има по-малко обем – по-малко белтък = по-малко въздух и пухкавост.
Козунакът може да стане по-крехък и ронлив, особено с безглутенови брашна.
Как да компенсирате?
Добавете около 30–50 мл. допълнително бадемово мляко или малко йогурт/заквасена сметана – за влага.
Използвайте 1 ч.л. ябълков оцет + 1/2 ч.л. сода бикарбонат – ще дадат допълнителна въздушност.
Увеличете псилиума (напр. 1 с.л. вместо 2 ч.л.) – той ще държи тестото цяло.
Резултатът ще бъде малко по-плътен и по-нисък козунак, но напълно вкусен и подходящ за кето!
*Какво означава „кето стафиди“?
По принцип, обикновените стафиди НЕ са кето, защото имат много захар (60–70 г нетни въглехидрати на 100 г!).
Какво означава “Кето стафиди”:
Имитация
Нарязани сушени черни маслини или ягоди/малини, леко подсладени с еритритол.
Сушени боровинки без захар – някои марки предлагат такива.
Парченца кето-friendly желирани бонбони (без захар).
Истински стафиди, но в микродоза
Ако сложите много малко количество (напр. 10–15 г за цял козунак), общото съдържание на въглехидрати остава ниско на порция.
Това е компромис, който някои хора на умерено кето си позволяват.
Приятно готвене и Добър Апетит!
